Kalabresische Fileja mit 'Nduja

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig Hartweizengrieß und Wasser in einer Schüssel vermengen und auf der Arbeitsfläche etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Den Teig in kleine Stücke teilen und zu dünnen Strängen (ca. 5-7 cm lang) formen.

3. 3

   Jeden Teigstrang um einen dünnen Holzstab oder einen Schaschlikspieß (als Ersatz für das traditionelle 'Dinaciulu') wickeln und sanft über die Arbeitsfläche rollen, um die typische Spiralform zu erhalten. Den Stab herausziehen und die Pasta auf einem bemehlten Tuch trocknen lassen.

4. 4

   Für die Sauce die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten.

5. 5

   Die 'Nduja hinzufügen und bei sanfter Hitze schmelzen lassen.

6. 6

   Die Tomatenpassata dazugeben, leicht salzen (Vorsicht, die Wurst ist salzig) und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen.

7. 7

   In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Fileja darin ca. 3-5 Minuten al dente kochen (je nach Dicke).

8. 8

   Die Pasta abgießen, direkt zur Sauce in die Pfanne geben und gut vermengen.

9. 9

   Mit frisch geriebenem Pecorino und Basilikum servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Fileja – Foto: Popo le Chien (CC0)

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