Sizilianische Schiacciata (Scaccia) mit Tomate und Käse

Hefe auflösen

Löse die Trockenhefe in dem lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung für etwa 5 Minuten ruhen, bis sie leicht schäumt.

Teig kneten

Mische den Hartweizengrieß und das Salz in einer großen Schüssel. Füge das Hefewasser und die 3 Esslöffel Olivenöl hinzu. Knete alles für etwa 10 Minuten kräftig durch, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht.

Teig ruhen lassen

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch ab. Lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 2 Stunden gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Tomatensauce anrühren

Dünste die fein gewürfelte Zwiebel in 2 Esslöffeln Olivenöl glasig an. Füge die passierten Tomaten hinzu und lasse die Sauce bei mittlerer Hitze für etwa 10 bis 15 Minuten leicht einköcheln, bis sie etwas andickt.

Sauce abkühlen lassen

Schmecke die Tomatensauce kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Lasse sie anschließend vollständig abkühlen, da warme Füllung den Teig beim Schichten aufweichen würde. Reibe in der Zwischenzeit den Käse.

Teig ausrollen

Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vor. Teile den Teig in zwei gleich große Stücke. Rolle jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen, großen Rechteck (ca. 1 bis 2 mm dick) aus.

Erste Schicht Füllung auftragen

Bestreiche das Teigrechteck gleichmäßig mit der abgekühlten Tomatensauce und lasse dabei einen schmalen Rand frei. Streue eine Handvoll des geriebenen Käses und optional etwas zerrissenes Basilikum darüber.

Teig falten

Schlage die rechte und linke Seite des Teiges zur Mitte hin ein, sodass sie sich in der Mitte leicht überlappen. Drücke die Kanten leicht an, um sie zu versiegeln.

Weitere Füllung und Faltung

Bestreiche die neu entstandene Oberfläche erneut dünn mit Tomatensauce und Käse. Falte nun das obere und das untere Ende zur Mitte hin, sodass ein kompaktes, mehrschichtiges Päckchen entsteht. Drücke die Ränder gut fest, damit beim Backen nichts ausläuft. Wiederhole den Vorgang mit dem zweiten Teigstück.

Schiacciata backen

Lege die gefalteten Schiacciatas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreiche die Oberfläche mit etwas Olivenöl und stich sie mehrfach mit einer Gabel ein. Backe sie im vorgeheizten Ofen für etwa 30 bis 35 Minuten, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.

Abkühlen und Servieren

Nimm die Schiacciatas aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter für mindestens 15 Minuten abkühlen. Schneide sie in dicke Scheiben und serviere sie warm oder auf Zimmertemperatur.