Scaccia Ragusana (Gefaltetes Sizilianisches Fladenbrot)

Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln glasig an.

Gib die passierten Tomaten hinzu und würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikum. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten einköcheln, bis sie dickflüssiger geworden ist.

• 💡 Die Sauce muss dickflüssig sein, damit der Teig beim Backen nicht durchweicht. Wichtig: Vor dem Bestreichen vollständig abkühlen lassen!

Reibe den Caciocavallo-Käse grob oder schneide ihn in sehr kleine Würfel.

Löse die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung 5 Minuten stehen.

Gib das Semola-Mehl in eine große Schüssel. Füge das Hefewasser und 2 Esslöffel Olivenöl hinzu. Knete die Masse, bis sie sich verbindet, und füge erst dann das Salz hinzu.

Knete den Teig auf einer Arbeitsfläche ca. 10 Minuten kräftig durch, bis er glatt und elastisch ist. Forme eine Kugel, bestreiche sie leicht mit Öl und lasse sie abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Teile den Teig in zwei gleich große Stücke.

Rolle das erste Teigstück auf einer bemehlten Fläche hauchdünn zu einem großen Rechteck aus (der Teig sollte fast transparent sein).

Verteile eine dünne Schicht der abgekühlten Tomatensauce auf dem Teig (lasse dabei einen kleinen Rand frei) und streue etwas Käse sowie einen Spritzer Olivenöl darüber.

Falte die beiden Längsseiten des Teigs zur Mitte hin, sodass sie sich leicht überlappen. Bestreiche die neu entstandene Oberfläche erneut dünn mit Sauce und Käse.

Falte den Teigstreifen nun der Länge nach in der Mitte zusammen (wie ein Buch). Drücke die Ränder gut fest, damit die Füllung nicht ausläuft.

Lege die Scaccia auf ein mit Backpapier belegtes Blech, stich die Oberfläche mehrfach mit einer Gabel ein und bestreiche sie mit etwas Olivenöl. Backe sie im vorgeheizten Ofen für ca. 25–30 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist.