Toskanische Cavallucci di Siena

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Walnüsse und Mandeln grob hacken. Das Orangeat bei Bedarf feiner würfeln.

2. 2

   In einem großen Kochtopf das Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und sofort den Honig, das Orangeat, die Rosinen, die gehackten Nüsse und Mandeln sowie die Gewürze (Zimt, Anis, Pfeffer) unterrühren.

4. 4

   Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und schrittweise unter die heiße Zuckermasse rühren, bis ein fester Teig entsteht.

5. 5

   Den Teig etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Da er sehr klebrig und schwer ist, empfiehlt es sich, ihn anschließend für einige Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit er besser formbar wird.

6. 6

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

7. 7

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in vier Portionen teilen. Jedes Stück zu einer Rolle formen und diese in ca. 5 cm große Stücke schneiden.

8. 8

   Jedes Teigstück zu einer Kugel formen, auf das Backblech setzen und mit dem Daumen leicht eindrücken, sodass eine rustikale Form entsteht.

9. 9

   Die Cavallucci etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis sie an der Unterseite leicht gebräunt sind. Sie sind direkt nach dem Backen noch weich, härten aber beim Abkühlen aus.

10. 10

    Nach dem Auskühlen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

📸 Cook Snaps 2

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Cavallucci (24190614015) – Foto: judywitts (CC BY 2.0)

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2017-06-22 Siena 15 (cropped) – Foto: Nemo bis (CC BY-SA 3.0)

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