Neapolitanische Sfogliatelle Riccia

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig Mehl, Wasser, Honig und eine Prise Salz in einer Küchenmaschine zu einem festen, glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Für die Füllung die Milch mit einer Prise Salz aufkochen. Den Hartweizengrieß einrieseln lassen und unter Rühren zu einem dicken Brei kochen. Abkühlen lassen.

3. 3

   Den Ricotta mit Zucker, Ei, gehacktem Orangeat, Zimt und Orangenblütenwasser glatt rühren. Die abgekühlte Grießmasse unterheben, bis eine homogene Creme entsteht. Kalt stellen.

4. 4

   Den Teig portionsweise durch eine Nudelmaschine drehen, bis er extrem dünn und fast transparent ist.

5. 5

   Die langen Teigbahnen mit der geschmolzenen Butter (oder Schmalz) bestreichen und sehr eng und straff zu einer dicken Rolle aufwickeln. Die Rolle in Folie gewickelt mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühlen.

6. 6

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

7. 7

   Die gekühlte Teigrolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe in die Hand nehmen und durch sanftes Drücken der Mitte nach außen einen Kegel formen, sodass sich die Schichten fächerartig ('riccia' = lockig) verschieben.

8. 8

   Die Teigmulden mit der Ricotta-Creme füllen und die Öffnung leicht zusammendrücken.

9. 9

   Sfogliatelle auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

10. 10

    Vor dem Servieren warm mit Puderzucker bestäuben.

📸 Cook Snaps 1

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Sfogliatelle on plate – Foto: stu_spivack (CC BY-SA 2.0)

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