Thunfischfilet im Zimt-Sesam-Mantel an Chili-Mango-Salat

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Mango schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Schalotte abziehen und fein hacken. Minze und Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Paprika entkernen und fein würfeln. Chilischoten halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Die Orange heiß abwaschen und Zesten von der Schale reißen.

2. 2

   Für das Dressing Salz, weißen Balsamico und etwas Olivenöl in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz gelöst hat.

3. 3

   Mango, Schalotte, Kräuter, Paprika und Chili zum Dressing geben, gut vermengen und den Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen.

4. 4

   Für die Kruste Fleur de Sel, Pfeffer und Zimt auf einem flachen Teller mischen. Den hellen und schwarzen Sesam auf einem weiteren Teller vermengen.

5. 5

   Das Thunfischfilet portionieren. Die Stücke zuerst rundherum in der Gewürzmischung wälzen. Anschließend die Fischstücke ganz leicht mit Wasser befeuchten und fest in die Sesammischung drücken, sodass der Sesam gut haftet.

6. 6

   Eine beschichtete Pfanne erhitzen (optional mit wenig Olivenöl). Den Thunfisch von allen Seiten kurz und scharf anbraten. Wichtig: Der Kern muss roh bleiben (Sashimi-Qualität).

7. 7

   Den gebratenen Thunfisch in dünne Scheiben aufschneiden.

8. 8

   Den marinierten Chili-Mango-Salat auf Tellern anrichten, die Thunfischscheiben darauf oder daneben platzieren und mit den Orangenzesten garnieren.

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