Thüringer Kombes klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die kleinen Weißkohlköpfe putzen und die äußeren Blätter entfernen.

2. 2

   In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Kohlköpfe darin kurz abkochen (blanchieren), bis sie etwas weicher sind, aber nicht zerfallen.

3. 3

   Die Kohlköpfe herausnehmen, gut abtropfen und vollständig abkühlen lassen.

4. 4

   Den Kohl schichtweise mit dem geschnittenen, getrockneten Dill in einen Gärtopf oder Steintopf schichten.

5. 5

   Aus 2 Litern kaltem Wasser und dem Salz eine Lake herstellen und rühren, bis sich das Salz gelöst hat.

6. 6

   Die Salzlake über den Kohl gießen, sodass dieser vollständig bedeckt ist. Mit einem sauberen Teller oder Gewicht beschweren.

7. 7

   Den Topf abdecken und an einem mäßig warmen Ort ca. 2 bis 3 Wochen gären lassen.

8. 8

   Nach der Gärung den Kombes an einem kühlen Ort (z.B. Keller) lagern. Zum Servieren kann der Kohl je nach Geschmack nochmals kurz gekocht oder erwärmt werden.

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Kombes mit Eisbein und Kartoffelbrei – Foto: Winfried Gänßler ©WinG (CC BY-SA 3.0)

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