Süße Chorizo de Cebu Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Schweinedarm laut Packungsanweisung in lauwarmem Wasser einweichen und spülen.

2. 2

   Das magere Schweinehackfleisch und den fetten Speck in einer großen Rührschüssel vermengen. Das Verhältnis von Fleisch zu Fett ist wichtig für die Saftigkeit.

3. 3

   Den gehackten Knoblauch, braunen Zucker, Salz, Annatto-Pulver, Anislikör, Paprikapulver, Pfeffer, Chiliflocken und Essig hinzufügen.

4. 4

   Die Masse gründlich mit den Händen verkneten, bis sie bindet und klebrig wird. Für den besten Geschmack die Mischung abgedeckt für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

5. 5

   Die Wurstmasse mit einem Wurstfüller oder Trichter vorsichtig in den vorbereiteten Schweinedarm füllen. Dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen.

6. 6

   Den gefüllten Darm alle 3-4 cm mit Küchengarn abbinden, um die charakteristischen kleinen, kugelrunden Würstchen zu formen.

7. 7

   Zum Garen die Würste in eine Pfanne geben und etwa bis zur Hälfte mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist.

8. 8

   Sobald das Wasser verdampft ist, etwas Öl hinzufügen (falls nicht genug Eigenfett ausgetreten ist) und die Chorizos im eigenen Fett braten, bis sie rundherum karamellisiert und gar sind.

📸 Cook Snaps 1

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Chorizo De Cebu – Foto: EMMAN A. FORONDA (CC BY-SA 4.0)

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