Cabanatuan Batutay Longganisa

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Rinderfett, falls verwendet, in sehr kleine Würfel schneiden.

2. 2

   Das Rinderhackfleisch in einer großen Schüssel mit dem gehackten Rinderfett vermengen.

3. 3

   Knoblauch, Rohrzucker, Sojasoße, Essig, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen und die Masse gründlich mit den Händen verkneten, bis sich alles gut verbunden hat.

4. 4

   Die Fleischmischung abgedeckt für mindestens 1-2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten (Curing).

5. 5

   Für Würste im Darm: Den Schweinedarm auf eine Tülle ziehen und die Fleischmasse hineinfüllen, dabei alle 8-10 cm abdrehen. Für die 'Skinless'-Variante: Jeweils etwa 2 EL der Masse zu kleinen Würstchen formen und in Wachspapier einwickeln, um die Form zu halten (vor dem Braten entfernen).

6. 6

   Zum Garen die Würste (ohne Papier) in eine Pfanne geben und mit etwas Wasser (ca. bis zur Hälfte der Wursthöhe) auffüllen.

7. 7

   Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Die Würste beginnen nun im eigenen Fett (und dem zugegebenen Öl) zu braten.

8. 8

   Unter Wenden braten, bis die Longganisa rundherum dunkelbraun karamellisiert und durchgegart sind.

📸 Cook Snaps 1

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Cabanatuan garlic longganisa6 – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 4.0)

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