Philippinische Chorizo de Macao

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Schweineschulter und den Speck in fleischwolfgerechte Stücke schneiden und gut kühlen (fast anfrieren). Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Schweinedarm in lauwarmem Wasser spülen und einweichen.

2. 2

   Das angefrorene Fleisch und den Speck durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.

3. 3

   In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit Zucker, Salz, Pökelsalz, gemahlenem Sternanis, Pfeffer, Paprikapulver, gehacktem Knoblauch und dem Anislikör vermengen.

4. 4

   Die Masse mit den Händen kräftig kneten und mischen, bis sie bindig und klebrig wird. Dies sorgt für eine gute Textur der Wurst.

5. 5

   Den Darm auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen und die Fleischmasse gleichmäßig, aber nicht zu prall einfüllen.

6. 6

   Alle 10-12 cm die Wurst abdrehen und mit Küchengarn abbinden, um einzelne Würste zu formen. Mit einer sterilen Nadel eventuelle Luftblasen einstechen.

7. 7

   Die Würste an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort (oder im Kühlschrank auf einem Gitter) für 2 bis 3 Tage trocknen lassen. Dadurch entwickelt sich der typische 'trockene' Charakter.

8. 8

   Zum Servieren die Würste in einer Pfanne mit wenig Wasser garen, bis das Wasser verdampft ist, und dann im eigenen ausgetretenen Fett braun braten.

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ChorizoDeMacao – Foto: Markoolio97 (CC0)

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