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Katalanische Botifarra (Hausgemachte Schweinebratwurst)

Name: Katalanische Botifarra (Hausgemachte Schweinebratwurst)
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 700 g Schweineschulter; 300 g Schweinebauch; 18 g Salz; 5 g Pfeffer; 1 g Muskatnuss; 50 ml trockener Weißwein

Die Botifarra ist das Herzstück der katalanischen Gastronomie. Diese puristische Spezialität besticht durch hochwertiges Fleisch und eine feine Pfeffernote. Traditionell wird sie ohne Knoblauch oder Paprika hergestellt, was ihr einen besonders reinen und edlen Geschmack verleiht.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweineschulter

700 g
Schweinebauch
ohne Schwarte

300 g
Salz
Meersalz

18 g
Pfeffer
frisch gemahlen; schwarz

5 g
🥄

Muskatnuss
frisch gerieben

1 g
🥄

trockener Weißwein

50 ml

Nährstoffdaten 6/6 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

273 kcal

27,9 Eiweiß

17,3 Fett

0,3 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchengarn • Schweinedarm (Kaliber 28/30)

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Die Botifarra hat ihre Wurzeln in der antiken römischen Wurstherstellung und ist heute ein Wahrzeichen der katalanischen Küche. Im Gegensatz zur spanischen Chorizo kommt sie fast ohne Paprika aus und setzt stattdessen auf den puren Fleischgeschmack. Sie ist der unverzichtbare Star des traditionellen Gerichts 'Botifarra amb mongetes'.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Fleischvorbereitung

1
Fleisch schneiden und kühlen

Schneide die Schweineschulter und den Schweinebauch in ca. 3 cm große Würfel. Lege die Fleischstücke für etwa 45 Minuten in den Gefrierschrank, bis sie am Rand leicht angefroren sind.
- 💡 Eiskaltes Fleisch sorgt für ein sauberes Schnittbild beim Wolfen und verhindert, dass das Fett schmilzt.
2

Wolfen

Drehe das angefrorene Fleisch durch die 6mm-Lochscheibe deines Fleischwolfs in eine gut gekühlte Schüssel.

Wurstmasse herstellen

1

Würzen

Gib das Meersalz, den frisch gemahlenen Pfeffer und die Muskatnuss zum Hackfleisch.
2

Mengen und Binden

Gieße den Weißwein über die Masse. Knete alles intensiv mit den Händen oder einer Küchenmaschine für ca. 5 Minuten, bis die Masse eine deutliche Bindung (Klebrigkeit) entwickelt.

Füllen und Garen

1

Darm vorbereiten

Spüle den Schweinedarm gründlich mit lauwarmem Wasser durch, um Salzreste zu entfernen, und weiche ihn ca. 20 Minuten ein.
2

Wursten

Ziehe den Darm auf das Füllrohr auf und fülle die Fleischmasse gleichmäßig hinein. Achte darauf, keine Luft einzuschließen.
3

Abdrehen

Drehe die Würste in einer Länge von ca. 12-15 cm ab. Steche eventuelle Luftblasen mit einer feinen Nadel vorsichtig auf.
4
Zubereitung

Grille die Botifarras bei mittlerer Hitze für ca. 12-15 Minuten goldbraun oder brate sie langsam in der Pfanne.
- 💡 Serviere sie ganz klassisch mit gebratenen weißen Bohnen und etwas frischer Petersilie.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Butifarra blanca y negra – Foto: Javier Lastras (CC BY 2.0)

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