Papet Vaudois (Waadtländer Lauchgemüse mit Kohlwurst)

Gemüse schneiden

Putze den Lauch gründlich, halbiere ihn längs und schneide ihn in ca. 2 cm breite Streifen. Schäle die Kartoffeln und würfle sie in mundgerechte Stücke. Ziehe die Zwiebel ab und hacke sie fein.

Andünsten

Zerlasse die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben.

Lauch und Kartoffeln hinzufügen

Gib den vorbereiteten Lauch und die Kartoffelwürfel hinzu. Dünste alles unter Rühren für etwa 5 Minuten an, bis der Lauch leicht zusammenfällt.

Ablöschen

Lösche das Gemüse mit dem Weißwein ab und lasse ihn kurz einkochen. Gieße anschließend die Gemüsebrühe an.

Garen mit Wurst

Lege die Kohlwürste (Saucisse aux choux) oben auf das Gemüsebett. Verschließe den Topf mit einem Deckel und lasse das Gericht bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und fast zerfallen.

Verfeinern

Nimm die Würste heraus und halte sie warm. Rühre die Sahne und den Weißweinessig unter das Lauch-Kartoffel-Gemüse, bis eine sämige Konsistenz entsteht ('Papet' bedeutet Brei).

• 💡 Sollte die Mischung zu flüssig sein, lasse sie noch einige Minuten offen einkochen.

Abschmecken & Servieren

Schmecke das Gemüse kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab. Schneide die Wurst in Scheiben oder serviere sie im Ganzen auf dem Papet.