Ein herzhafter Klassiker aus Aragonien und Navarra mit zartem Hühnchen in einer Sauce aus Paprika, Tomaten und Serrano-Schinken. Perfekt serviert mit knusprigem Weißbrot oder Reis.
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Pollo al chilindrón ist eines der bekanntesten Gerichte aus den nordspanischen Regionen Aragonien und Navarra. Der Name 'Chilindrón' bezieht sich auf die charakteristische Sauce aus roten Paprika, die früher oft aus getrockneten 'Pimientos choriceros' hergestellt wurde.
Die Hähnchenteile waschen, trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Den Serrano-Schinken in kleine Würfel schneiden.
In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenteile rundherum goldbraun anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Im verbliebenen Bratfett zuerst die Zwiebeln, den Knoblauch und die Schinkenwürfel anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Die Paprikastreifen hinzufügen und einige Minuten mitdünsten. Das Paprikapulver kurz mitrösten (nicht verbrennen lassen).
Die gewürfelten Tomaten und das Lorbeerblatt dazugeben und alles mit dem Weißwein ablöschen.
Die Hähnchenteile zurück in den Topf geben und in der Sauce zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 35 bis 40 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Vor dem Servieren die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Pollo al chilindrón-01 – Foto: Josue Mendivil (CC BY-SA 2.0)
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