Pulpo a la campechana (Mexikanischer Oktopus-Eintopf)

Chilis einweichen

Entkerne die getrockneten Ancho-Chilis und weiche sie für ca. 15-20 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind. Schneide sie anschließend in feine Streifen oder püriere sie.

Gemüse schneiden

Würfle die Hälfte der Zwiebel fein, die andere Hälfte grob. Hacke zwei Knoblauchzehen fein, lasse die anderen zwei ganz. Schneide die Tomaten in kleine Würfel und hacke den Koriander.

Sud ansetzen

Fülle einen großen Topf mit Wasser und gib die groben Zwiebelstücke, die ganzen Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Essig und (falls verwendet) die Oktopustinte hinzu. Bringe alles zum Kochen.

Oktopus garen

Tauche den Oktopus dreimal kurz in das kochende Wasser ('schrecken'), damit sich die Arme kräuseln. Lege ihn dann komplett hinein und lasse ihn bei mittlerer Hitze ca. 45-60 Minuten sanft köcheln, bis er weich ist.

Abkühlen und schneiden

Nimm den garen Oktopus aus dem Sud, lasse ihn etwas abkühlen und schneide ihn in mundgerechte Stücke.

Sauce anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Dünste die feinen Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch glasig an. Gib die Tomatenwürfel und die vorbereiteten Ancho-Chilis hinzu.

Ablöschen und Köcheln

Lösche das Gemüse mit dem Weißwein ab und lasse die Sauce ca. 10 Minuten einköcheln, bis sie sämig wird. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Vereinen

Gib die Oktopusstücke in die Sauce und lasse alles weitere 5-10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Rühre kurz vor dem Servieren den frischen Koriander unter.

Servieren

Serviere den Pulpo a la campechana heiß zusammen mit weißem Reis.