Ein aromatischer Gemüsesalat, der die klassischen Zutaten eines Ratatouille vereint. Das Gemüse wird im Ofen geröstet und anschließend lauwarm mariniert – perfekt als leichte Grillbeilage oder sommerliches Hauptgericht.
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Dieser Salat fängt die sonnigen Aromen der Provence ein und bringt durch das Rösten im Ofen eine besondere Süße in das Gemüse.
Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Paprikaschoten entkernen und in breite Streifen schneiden. Zucchini waschen und in grobe Würfel teilen. Knoblauch fein hacken und Rosmarinnadeln abzupfen.
Zwiebeln, Paprika, Zucchini und Knoblauch mit der Hälfte des Olivenöls (2 EL), Salz, Pfeffer und Rosmarin in einer Schüssel vermengen. Alles auf einem Backblech verteilen.
Das Gemüse für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und achteln. Nach den 20 Minuten die Tomatenstücke zum Ofengemüse geben und weitere 5 Minuten mitgaren.
Das fertige Gemüse in eine Schüssel umfüllen. Basilikum fein schneiden und zusammen mit Essig, dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer unter das noch warme Gemüse heben.
Den Salat gut durchziehen lassen und lauwarm oder kalt servieren.
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