Schweizer Ruchbrot klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und kurz stehen lassen.

2. 2

   Das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel vermengen.

3. 3

   Das Hefewasser zum Mehl gießen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10 Minuten kräftig kneten).

4. 4

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5. 5

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem länglichen Laib formen.

6. 6

   Den Brotlaib auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

7. 7

   Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen.

8. 8

   Das Brot mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden.

9. 9

   Das Brot in den Ofen schieben und 10 Minuten kräftig anbacken.

10. 10

    Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 35 bis 40 Minuten backen.

11. 11

    Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Ruchbrot – Foto: Petar Marjanovic (CC BY-SA 3.0)

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