Ein herzhafter Klassiker der russischen Küche: Zarte Weißkohlblätter, gefüllt mit einer saftigen Mischung aus Hackfleisch und Reis, geschmort in einer aromatischen Tomaten-Sahne-Soße.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Den Strunk des Weißkohls entfernen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Den Weißkohl in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sich die Blätter lösen lassen und biegsam sind. Die Blätter trocken tupfen. Parallel den Reis in Salzwasser gar kochen und anschließend abkühlen lassen.
Zwei Drittel der Zwiebelwürfel in 50 g der Butter goldbraun anbraten und kurz abkühlen lassen. In einer Schüssel das Hackfleisch mit dem Reis und den gebratenen Zwiebeln vermengen. Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Jeweils einen gehäuften Esslöffel der Füllung mittig auf ein Kohlblatt geben. Die Seiten einschlagen und das Blatt fest aufrollen. Die Rouladen in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum goldbraun anbraten.
Für die Soße die restlichen Zwiebelwürfel in den verbliebenen 25 g Butter glasig dünsten. Die passierten Tomaten hinzufügen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Mehl mit der sauren Sahne glatt rühren und zur Bindung in die kochende Soße geben.
Die angebratenen Kohlrouladen in einen hohen Topf schichten und mit der Tomatensoße übergießen. Den Topf abdecken und das Gericht bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten sanft schmoren lassen.
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