Nordhessisches Krautshäuptchen klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebel schälen und fein würfeln. Das alte Brötchen in Wasser einweichen. Den Strunk aus dem Kohlkopf schneiden.

2. 2

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den ganzen Kohlkopf darin einige Minuten blanchieren, bis sich die äußeren Blätter lösen lassen. Nach und nach etwa 15-20 große Blätter ablösen, abschrecken und die dicken Mittelrippen flach schneiden.

3. 3

   Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und hinzufügen. Zwiebelwürfel, Ei und Senf dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kümmel kräftig würzen und alles zu einer glatten Masse verkneten.

4. 4

   Eine Puddingform (Wasserbadform mit Deckel) oder eine spezielle Krautshäuptchenform großzügig mit Butter einfetten.

5. 5

   Die Form mit Kohlblättern auskleiden, dabei die Blätter über den Rand hängen lassen. Eine Schicht Hackfleischmasse einfüllen, glatt streichen und mit Kohlblättern bedecken. Diesen Vorgang wiederholen, bis alles verbraucht ist. Mit einer Schicht Kohl abschließen und die überhängenden Blätter darüber klappen.

6. 6

   Die Form fest verschließen. In einen großen Topf stellen, der so hoch mit Wasser gefüllt ist, dass die Form zu etwa zwei Dritteln im Wasser steht. Im siedenden Wasserbad bei geschlossenem Topfdeckel ca. 90 bis 100 Minuten garen.

7. 7

   Für die Sauce Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Brühe und Sahne unter Rühren ablöschen und aufkochen lassen. Den Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Das fertige Krautshäuptchen aus dem Wasserbad nehmen, kurz ruhen lassen und dann vorsichtig auf eine Platte stürzen. In Scheiben schneiden.

9. 9

   Optional, aber traditionell empfohlen: Die Scheiben in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit der Senfsauce und Salzkartoffeln servieren.

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Krautshäuptchen – Foto: BBJ13466 (CC BY-SA 4.0)

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