Rostbraunes Rindergulasch (Natursaftgulasch)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen (nudelig) schneiden. Den Knoblauch fein hacken oder pressen.

2. 2

   Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Zwiebelstreifen darin unter ständigem Rühren langsam goldgelb rösten. Geduld ist hier wichtig für Farbe und Geschmack.

3. 3

   Den Topf kurz vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und sofort mit einem Schuss Fleischbrühe (oder Wasser), vermischt mit dem Aceto Balsamico, ablöschen. Dies verhindert, dass der Paprika bitter wird.

4. 4

   Das Rindfleisch, Tomatenmark, Salz, Knoblauch, Majoran, Kümmel und Zitronenabrieb hinzufügen. Alles gut vermengen.

5. 5

   Das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze für ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen. Dabei regelmäßig umrühren und nur bei Bedarf sehr wenig heiße Flüssigkeit nachgießen. Das Fleisch soll im eigenen Saft garen.

6. 6

   Gegen Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, um die Sauce bei Bedarf etwas einzukochen. Das Fleisch sollte butterweich sein.

7. 7

   Optional: Wer die Sauce sämiger mag, bestäubt das Fleisch vor dem letzten Aufgießen mit dem Mehl, verrührt es gut und lässt es noch kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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