Rappie Pie (Traditionelle Râpure)

Brühe ansetzen

Gib das Huhn zusammen mit den grob zerkleinerten Zwiebeln, Karotten und dem Sellerie in einen großen Topf. Bedecke alles großzügig mit Wasser, würze mit Salz und Pfeffer und lasse es etwa 2-3 Stunden köcheln, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.

Fleisch zupfen

Hebe das Huhn aus der Brühe und lasse es kurz abkühlen. Entferne Haut und Knochen und zupfe das Fleisch in mundgerechte Stücke. Siebe die Brühe ab und stelle sie beiseite – du wirst sie kochend heiß für den Teig benötigen.

Kartoffeln reiben

Schäle die Kartoffeln und reibe sie sehr fein. Es entsteht eine nasse, breiige Masse.

Entwässern

Gib die geriebenen Kartoffeln portionsweise in ein sauberes Leinentuch. Wringe das Tuch kräftig aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Die Kartoffelmasse sollte sich danach fast trocken anfühlen. Miss die Menge der ausgepressten Flüssigkeit, um zu wissen, wie viel Brühe du etwa benötigst (als Richtwert), und entsorge das Kartoffelwasser.

Masse brühen

Gib die trockenen Kartoffelflocken in eine sehr große Schüssel. Bringe die Hühnerbrühe erneut zum sprudelnden Kochen. Gieße die heiße Brühe schöpflöffelweise unter ständigem Rühren in die Kartoffelmasse. Die Masse wird dabei aufquellen und eine geleeartige Konsistenz annehmen. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer nach.

Schichten

Fette eine große Auflaufform gründlich. Verteile die Hälfte der Kartoffelmasse auf dem Boden. Gib das gezupfte Hühnerfleisch als mittlere Schicht darauf und bedecke alles mit der restlichen Kartoffelmasse.

Topping

Verteile den Speck oder kleine Butterflocken auf der Oberfläche. Dies sorgt für die charakteristische knusprige Kruste.

Backen

Backe den Rappie Pie im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30 Minuten, bis er heiß ist. Reduziere dann die Hitze auf 180°C und backe ihn für weitere 1,5 bis 2 Stunden, bis die Oberfläche tief goldbraun und extrem knusprig ist.