Diese knusprigen Stockfisch-Bällchen sind ein Klassiker der portugiesischen Küche. Innen weich und würzig, außen goldbraun frittiert, sind sie die perfekten Appetithäppchen.
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Bolinhos de Bacalhau, im Süden Portugals auch Pastéis de Bacalhau genannt, sind ein Nationalgericht, das die Liebe der Portugiesen zum Trockenfisch verkörpert. Sie entstanden im 19. Jahrhundert, als die Kartoffel in Europa populär wurde und sich perfekt mit dem haltbaren Fisch ergänzte. Heute sind sie als Petiscos (Tapas) unverzichtbar.
Den Bacalhau mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser wässern, dabei das Wasser mehrfach wechseln, um das Salz zu entziehen.
Den Fisch in einem Topf mit frischem Wasser bedecken und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er zerfällt.
Fisch abgießen, Haut und sämtliche Gräten sorgfältig entfernen. Das Fischfleisch in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig reiben, bis es fein zerfasert ist.
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln weich kochen, noch heiß pellen und sofort zu einem feinen Brei stampfen.
Fischfasern und Kartoffelbrei in einer Schüssel mit der gehackten Zwiebel und Petersilie vermengen.
Die Eier einzeln unterrühren, bis eine homogene, formbare Masse entsteht. Mit Muskatnuss und Pfeffer würzen (Salz meist nicht nötig).
Mit zwei Esslöffeln aus der Masse ovale Nocken (Quenelles) formen.
Reichlich Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Bolinhos portionsweise goldbraun ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm oder kalt servieren.
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Comidinhas (2365547669) – Foto: Daniela Silva from São Paulo, (CC BY 2.0)
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