Herzhafte Kartoffelknödel, gefüllt mit knusprigen Grammeln und Gewürzen. Ein rustikaler Klassiker der österreichischen Hausmannskost, der traditionell mit Sauerkraut serviert wird.
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Grammelknödel sind eine Spezialität der österreichischen Küche, besonders verbreitet in Oberösterreich und dem Waldviertel. Ursprünglich entstanden sie als genussvolle Verwertung der Grieben (Grammeln), die bei der Schmalzgewinnung anfallen. Sie sind ein deftiges Gericht, das traditionell mit warmem Krautsalat oder Sauerkraut serviert wird.
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die Masse auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und etwas abkühlen lassen.
Für die Fülle die Grammeln grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einer Pfanne glasig dünsten (meist reicht das Restfett der Grammeln, sonst minimal Schmalz zugeben). Die gehackten Grammeln und die Petersilie untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse auskühlen lassen. Aus der kalten Masse kleine Kugeln formen.
Die durchgepressten Kartoffeln mit Mehl, Grieß, weicher Butter, Ei, Eigelb, Salz und Muskatnuss rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig klebrig.
Den Teig zu einer Rolle formen und in ca. 8-10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, eine Grammelkugel in die Mitte setzen und den Teig gut darum verschließen. Zu glatten Knödeln formen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel einlegen, die Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten im leicht siedenden Wasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Mit einem Schaumlöffel herausheben und sofort servieren, klassischerweise auf Sauerkraut.
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Gasthaus Birner – Foto: https://www.flickr.com/photos/ (CC BY-SA 2.0)
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