Ein traditionelles polnisches Fischgericht, das besonders an Heiligabend serviert wird. Gebratener Fisch ruht unter einer aromatischen Decke aus geschmortem Wurzelgemüse.
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Ryba po grecku, wörtlich 'Fisch nach griechischer Art', ist ein Klassiker der polnischen Küche, dessen Name wohl eher auf die Verwendung von 'mediterranem' Gemüse als auf eine echte griechische Herkunft zurückgeht. In Griechenland ist das Gericht unbekannt, ähnelt aber entfernt dem Psari Plaki. Es ist ein unverzichtbarer Bestandteil des fleischlosen Heiligabends (Wigilia) in Polen.
Fischfilets waschen, trocken tupfen, in Portionsstücke schneiden und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fischstücke im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und in einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und auf einer groben Reibe raspeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
Das geraspelte Gemüse hinzufügen und kurz mitdünsten.
Mit dem heißen Wasser ablöschen. Pimentkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 bis 30 Minuten weich schmoren.
Tomatenmark unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Eine dünne Schicht der Gemüsesauce in eine Auflaufform geben, den gebratenen Fisch darauf legen und vollständig mit der restlichen warmen Sauce bedecken.
Das Gericht abkühlen lassen und für mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Es wird traditionell kalt oder leicht erwärmt serviert.
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Ryba po grecku – Foto: Steifer z Szadółek (CC BY 2.5)
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