Polnische Entenblutsuppe Czernina

Zubereitung

1. 1

   Das Entenfleisch waschen und zusammen mit dem geputzten Suppengrün, Pimentkörnern, Lorbeerblättern und Wasser in einen großen Topf geben.

2. 2

   Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis eine kräftige Brühe entsteht. Den Schaum zwischendurch abschöpfen.

3. 3

   Die Brühe durch ein Sieb gießen. Das Fleisch vom Knochen lösen, kleinschneiden und beiseite stellen.

4. 4

   Die klare Brühe zurück in den Topf geben. Die Trockenfrüchte (Pflaumen, Birnen) hinzufügen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

5. 5

   Das Entenblut in einer Schüssel mit dem Mehl und einer Kelle der heißen Brühe glatt rühren (temperieren), damit es nicht gerinnt.

6. 6

   Die Blutmischung unter ständigem Rühren langsam in die nicht mehr kochende Suppe gießen. Die Suppe darf nun nicht mehr sprudelnd kochen.

7. 7

   Mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer süß-sauer abschmecken. Das Entenfleisch wieder hinzufügen.

8. 8

   Die Bandnudeln separat nach Packungsanweisung kochen.

9. 9

   Die Czernina heiß zusammen mit den Nudeln (oder alternativ Klößen oder Kartoffeln) servieren.

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