🌍 Philippinische Küche 🍽️ Vorspeise

Philippinisches Kinilaw mit Fisch

Name: Philippinisches Kinilaw mit Fisch
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g frischer weißer Fisch; 100 ml Kokosessig; 30 ml Calamansi-Saft; 1 Stück Zwiebel; 20 g Ginger; 2 Stück Siling Labuyo; Prise Meersalz; Prise schwarzer Pfeffer; 50 ml Kokosmilch

Ein frischer, säuerlich-scharfer Fischsalat aus den Philippinen, der durch Essig und Zitrusfrüchte 'gekocht' wird – ohne Hitze! Perfekt als Vorspeise oder mit Bier als Fingerfood.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

frischer weißer Fisch
z.B. Thunfisch oder Makrele, sehr frisch, ohne Gräten

500 g
🥄

Kokosessig
oder Rohrzuckeressig

100 ml
🥄

Calamansi-Saft
oder Limettensaft als Ersatz

30 ml
🥄

Zwiebel
rot oder gelb, fein gewürfelt

1 Stück
Ginger
frisch, fein gehackt

20 g
🥄

Siling Labuyo
oder rote Chilischoten, fein gehackt

2 Stück
Meersalz
nach Geschmack

Prise
schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen

Prise
🥄

Kokosmilch
optional, für cremigere Textur

50 ml

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Kinilaw ist eine uralte philippinische Zubereitungsmethode, bei der rohe Zutaten durch Essig und Zitrusfrüchte 'gekocht' werden – ohne Hitze. Ursprünglich als praktische Methode zur Konservierung von Fisch in Küstengebieten entstanden, ist es heute ein beliebtes Fingerfood, besonders bei Feiern und mit Bier. Der Name bedeutet wörtlich 'roh gegessen'.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den Fisch in 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Ingwer und Chilischoten fein hacken.
2
In einer Schüssel Kokosessig und Calamansi-Saft vermischen. Den Fischwürfeln hinzufügen und 10–15 Minuten marinieren – der Fisch wird durch die Säure 'gekocht'.
3
Zwiebel, Ingwer und Chili unterheben. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
4
Optional: Kokosmilch vorsichtig unterrühren, um die Schärfe abzumildern und die Textur zu verfeinern.
5
Kühl stellen und innerhalb von 1–2 Stunden servieren – frisch ist am besten!

📸 Cook Snaps 3

@kochcode-team

Kagay-anon Kinilaw – Foto: Yvette Tan (CC BY 2.0)

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Tabon-tabon, a native fruit used for kinilaw – Foto: Lokalpedia (CC BY-SA 4.0)

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Kinilaw of Northern Mindanao – Foto: Lokalpedia (CC BY-SA 4.0)

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Ein exotisches und reichhaltiges Gericht der pazifischen Inselküche. Das zarte Fleisch des riesigen Krebses wird schonend in einer würzigen Kokosmilch-Sauce gegart.

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