Belizisches 'Rice and Beans' mit Stew Chicken

Marinieren

Wasche die Hähnchenteile ab und tupfe sie trocken. Reibe sie großzügig mit der Recado-Paste, Salz, Pfeffer und der Hälfte des Knoblauchs ein. Lasse das Fleisch idealerweise für 20 Minuten ziehen.

Bräunen

Erhitze das Öl in einem großen Schmortopf und gib den braunen Zucker hinzu. Rühre, bis der Zucker schmilzt und dunkelbraun karamellisiert. Lege die Hähnchenteile vorsichtig hinein und brate sie von allen Seiten scharf an, bis sie eine tiefbraune Farbe angenommen haben.

Schmoren

Gib eine gewürfelte Zwiebel und die Paprika zum Fleisch. Gieße die Hühnerbrühe an, reduziere die Hitze und lasse das Hähnchen bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten sanft schmoren, bis es butterweich ist.

Basis ansetzen

Dünste die zweite Zwiebel und den restlichen Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl glasig an. Füge den Thymian und die abgetropften Kidneybohnen hinzu.

Reis garen

Wasche den Reis gründlich und gib ihn zu den Bohnen. Gieße die Kokosmilch und ca. 200 ml Wasser hinzu, sodass die Flüssigkeit etwa zwei Fingerbreit über dem Reis steht. Salze die Mischung nach Geschmack.

Dämpfen

Bringe alles zum Kochen, schalte die Hitze dann auf die niedrigste Stufe und lasse den Reis bei fest geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

Anrichten

Lockere den Kokosreis mit einer Gabel auf. Serviere eine großzügige Portion Reis zusammen mit dem Schmorhähnchen und etwas von der dunklen Sauce. Traditionell werden dazu in Scheiben gebratene Kochbananen gereicht.