Ein würziges Reisgericht aus den amerikanischen Südstaaten, das für seinen intensiven Tomatengeschmack und rauchige Note bekannt ist. Diese Spezialität der Gullah-Küche gilt als direkter Verwandter des westafrikanischen Jollof Rice.
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Charleston Red Rice ist ein kulinarisches Wahrzeichen der Küstenregionen von South Carolina und Georgia. Das Gericht ist tief in der Kultur der Gullah und Geechee verwurzelt und zeigt durch seine Ähnlichkeit zum westafrikanischen Thieboudienne oder Jollof Rice die historische Verbindung der Region nach Afrika.
Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Staudensellerie und Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls würfeln.
Den Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist und genügend Fett abgegeben hat.
Die 'Heilige Dreifaltigkeit' der Cajun-Küche (Zwiebel, Sellerie, Paprika) in das heiße Fett geben und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch kurz vor Ende hinzufügen.
Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, um den Geschmack zu vertiefen.
Den rohen Reis hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten mitbraten, bis die Körner glasig sind und glänzen.
Mit den Dosentomaten und der Hühnerbrühe ablöschen. Thymian, Lorbeerblatt, Cayennepfeffer, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren.
Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Topf mit einem Deckel fest verschließen.
Den Reis ca. 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen und der Reis gar ist. Den Deckel dabei möglichst nicht anheben.
Den Topf vom Herd nehmen und den Reis bei geschlossenem Deckel noch 5-10 Minuten ruhen lassen.
Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
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Gullah basket – Foto: Bubba73 (Jud McCranie) (CC BY-SA 4.0)
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Wooden rice mortar 3 – Foto: AnonymousUnknown author (PUBLIC DOMAIN)
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South Carolina red rice (5633428832) – Foto: holycalamity from Weehawken, NJ, USA (CC BY-SA 2.0)
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