Panforte di Siena

Nüsse rösten

Röste die Mandeln und Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett oder im Ofen bei 160°C leicht an, bis sie duften. Lasse sie abkühlen.

Form vorbereiten

Lege den Boden einer Springform (ca. 20 cm) vollständig mit Backoblaten aus. Fette den Rand leicht ein.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl mit den Gewürzen (Zimt, Muskat, Koriander, Nelken, Pfeffer), den gerösteten Nüssen und den kandierten Früchten (Zitronat, Orangeat).

Sirup kochen

Erwärme Honig und Zucker in einem Topf unter Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lasse die Mischung kurz aufkochen (bis ca. 115°C / 'soft ball' Stadium), bis sie leicht eindickt und golden wird.

Vermengen

Gieße den heißen Sirup zügig über die Mehl-Nuss-Mischung. Verrühre alles schnell und kräftig, da die Masse sehr schnell fest und zäh wird.

• 💡 Arbeite schnell, bevor der Zucker abkühlt und die Masse zu hart zum Rühren wird.

Einfüllen

Gib die Masse sofort in die vorbereitete Springform und drücke sie mit einem angefeuchteten Löffel oder nassen Händen flach und gleichmäßig fest.

Backen

Backe den Panforte im vorgeheizten Ofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30-35 Minuten. Der Kuchen sollte fest sein, aber nicht zu dunkel werden.

Abkühlen & Bestäuben

Lasse den Panforte vollständig in der Form auskühlen. Löse ihn dann vorsichtig heraus und bestäube ihn großzügig mit Puderzucker. Schneide ihn in schmale Keile zum Servieren.