Österreichische Wespennester aus Hefeteig

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Mehl sieben, Milch erwärmen, Zitronenschale abreiben.

2. 2

   Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln, mit etwas lauwarmer Milch und 1 TL Zucker verrühren und diesen Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

3. 3

   Restliche Milch, Zucker, weiche Butter, Eier, Salz und Zitronenabrieb zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.

4. 4

   Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5. 5

   Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem Rechteck (ca. 40x50 cm) ausrollen.

6. 6

   Für die Füllung den Teig mit der weichen Butter bestreichen. Zucker mit Zimt (und optional Nüssen) mischen und gleichmäßig darüberstreuen. Die Rosinen darauf verteilen.

7. 7

   Den Teig von der Längsseite her straff aufrollen. Die Rolle in ca. 3-4 cm breite Scheiben schneiden.

8. 8

   Eine Auflaufform fetten. Die Teigschnecken mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander in die Form setzen (nicht zu eng, sie gehen noch auf).

9. 9

   Die Wespennester zugedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

10. 10

    Eigelb mit Milch verquirlen und die Schnecken damit bestreichen.

11. 11

    Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.

12. 12

    Herausnehmen und am besten noch lauwarm servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Wespennester (Backware) aus Windmasse – Foto: Hadi (CC0)

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