Traditionelles Schweizer Birnbrot

Birnen weich kochen

Gib die Dörrbirnen in einen Topf, bedecke sie knapp mit Wasser und lasse sie ca. 20-30 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Gieße das Wasser ab und lasse die Birnen vollständig auskühlen.

Füllung vorbereiten

Entferne die Stiele der Birnen und hacke das Fruchtfleisch sehr fein. Vermische die Birnenmasse mit den Rosinen, gehackten Walnüssen, Orangeat, den Gewürzen und dem Birnenschnaps. Lasse die Masse für ein intensives Aroma idealerweise 1 Stunde ziehen.

Hefeteig kneten

Vermische Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel. Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf und gib sie zusammen mit der Butter zum Mehl. Knete alles ca. 10 Minuten lang zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

Teig ruhen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 60-90 Minuten aufgehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Masse mischen

Nimm etwa ein Drittel des aufgegangenen Teigs ab und knete es unter die vorbereitete Birnen-Fruchtmasse, bis eine homogene, dunkle Füllung entsteht.

Einschlagen

Rolle den restlichen Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn zu zwei Rechtecken aus. Forme die Fruchtmasse zu zwei länglichen Rollen, lege sie auf den Teig und schlage sie fest darin ein. Verschließe die Enden gut.

Vorbereiten zum Backen

Lege die Brote mit der Naht nach unten auf ein Backblech. Stiche die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel ein, damit der Dampf entweichen kann, und bestreiche sie mit verquirltem Eigelb.

Backen

Backe das Birnbrot im auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen für ca. 45-50 Minuten goldbraun. Lasse es vor dem Anschneiden vollständig auskühlen.

• 💡 Das Birnbrot schmeckt am besten, wenn es 1-2 Tage durchziehen konnte.