Bündner Birnbrot mit Nüssen & Gewürzen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die getrockneten Birnen in kleine Stücke schneiden, Walnüsse hacken, Rosinen waschen und abtropfen lassen. Alle Gewürze mischen.

2. 2

   Für den Teig: Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen, mit 1 EL Zucker verrühren und 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.

3. 3

   Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde formen, Hefemilch, restlichen Zucker, weiche Butter, Ei und Salz hineingeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

4. 4

   Für die Füllung: Birnenstücke, Walnüsse, Rosinen und Gewürzmischung in einer Schüssel vermengen. Mit Rum beträufeln und 15 Minuten ziehen lassen.

5. 5

   Den Teig nochmals kurz durchkneten, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei 2 cm Rand frei lassen.

6. 6

   Den Teig von der langen Seite her aufrollen, die Naht gut andrücken. Das Rollgebäck auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Messer mehrere diagonale Einschnitte machen.

7. 7

   Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) 40-45 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

8. 8

   Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.

📸 Cook Snaps 2

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Birnweggen – Foto: Adrian Michael (CC BY-SA 3.0)

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Bündner Birnbrot – Foto: Adrian Michael (CC BY-SA 3.0)

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