Norwegischer Schafskopf (Smalahove)

Wässern

Lege den halbierten Schafskopf in eine große Schüssel oder einen Eimer mit reichlich kaltem Wasser. Lasse ihn für 12 bis 24 Stunden wässern, um überschüssiges Salz zu entziehen. Wechsle das Wasser idealerweise einmal zwischendurch.

• 💡 Die Wässerzeit hängt von der Stärke der Pökelung ab. Frage beim Metzger nach oder plane sicherheitshalber 18 Stunden ein.

Kopf kochen

Nimm den Kopf aus dem Wasser. Du kannst ihn entweder direkt in frischem Wasser kochen oder dämpfen. Zum Dämpfen lege ein Gitter oder traditionell entrindete Birkenstöckchen auf den Topfboden, gib Wasser hinzu (bis knapp unter das Gitter) und lege den Kopf darauf.

Garzeit

Bringe das Wasser zum Kochen und lasse den Kopf bei geschlossenem Deckel ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Kieferknochen lösen lässt.

Beilagen kochen

Schäle während der letzten 45 Minuten die Kartoffeln, Steckrüben und Karotten. Koche die Kartoffeln separat in Salzwasser gar. Koche Steckrüben und Karotten in einem weiteren Topf weich.

Steckrübenmus herstellen

Gieße das Wasser von den weichen Steckrüben und Karotten ab. Stampfe sie grob oder fein (je nach Geschmack) und rühre Butter und Sahne unter. Schmecke das Mus mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab. Für extra Geschmack kannst du etwas vom kräftigen Kochsud des Schafskopfes unterrühren.

Anrichten

Hebe den Smalahove vorsichtig aus dem Topf und serviere je eine Hälfte pro Person auf einem vorgewärmten Teller. Richte dazu die Salzkartoffeln und das Steckrübenmus an.

Genuss-Reihenfolge

Traditionell beginnt man mit dem Auge und dem Ohr, solange diese noch heiß sind, da sie viel Fett enthalten. Danach arbeitet man sich durch die Wangen und das Fleisch rund um den Kiefer vor.