Ein aromatisches Schmorgericht aus Nordafrika, das herzhaftes Lammfleisch mit der fruchtigen Süße von Quitten und getrockneten Aprikosen vereint. Die harmonische Gewürzmischung aus Zimt, Safran und Koriander verleiht dieser Tajine ihren unverwechselbaren, herbstlichen Charakter. Perfekt serviert mit Couscous.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Zwiebeln schälen und grob hacken. Quitten schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Ingwer schälen und fein raspeln. Den frischen Koriander waschen, trocken schütteln und hacken.
Das Olivenöl in einer Tajine oder einem schweren Schmortopf erhitzen und die Lammwürfel darin rundherum anbraten.
Die Hälfte der gehackten Zwiebeln, den geraspelten Ingwer, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Safran, Zimtstangen und das Tomatenmark hinzufügen. Optional einen Teil des frischen Korianders und etwas Salz beigeben. Alles kurz mitdünsten.
Das Fleisch mit Wasser bedecken, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 60 bis 90 Minuten sanft schmoren, bis das Lammfleisch weich ist.
Währenddessen in einer separaten Pfanne die Butter erhitzen. Die restlichen Zwiebeln zusammen mit den Quittenstücken darin langsam goldbraun anbraten.
Etwa 25 bis 30 Minuten vor Ende der Garzeit die angebratene Zwiebel-Quitten-Mischung, den Honig und die getrockneten Aprikosen zum Fleisch in den Topf geben. Alles zusammen fertig garen.
Die Tajine mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Couscous servieren und mit dem restlichen frischen Koriander (oder alternativ glatter Petersilie) garnieren.
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