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Niederländische Ossenworst hausgemacht

Name: Niederländische Ossenworst hausgemacht
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 1 kg Rindfleisch; 18 g Nitritpökelsalz; 3 g Weißer Pfeffer; 1 g Muskatnuss; 0.5 g Nelkenpulver; 0.5 g Muskatblüte; 0.5 g Ingwerpulver; 2 m Rinderdarm

Eine traditionelle niederländische Rohwurst aus Rindfleisch mit jüdischen Wurzeln. Sie besticht durch ihre feine, weiche Konsistenz und eine kräftige Würzung aus Nelken und Muskat.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Rindfleisch
sehr frisch, mager aus der Keule

1 kg
Nitritpökelsalz

18 g
🥄

Weißer Pfeffer
gemahlen

3 g
🥄

Muskatnuss
frisch gerieben

1 g
🥄

Nelkenpulver

0.5 g
🥄

Muskatblüte
gemahlen

0.5 g
🥄

Ingwerpulver

0.5 g
🥄

Rinderdarm
Kaliber 40+

2 m

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Ossenworst hat ihren Ursprung im Amsterdam des 17. Jahrhunderts, wo sie von aschkenasischen Juden entwickelt wurde, die kein Schweinefleisch aßen. Ursprünglich aus Ochsenfleisch hergestellt und zur Haltbarmachung geräuchert, ist sie heute ein fester Bestandteil der niederländischen Esskultur.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Das Rindfleisch in wolfgerechte Würfel schneiden und für ca. 1 Stunde im Gefrierschrank anfrieren lassen, damit es beim Wolfen kühl bleibt.
2
Das angefrorene Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
3
Das gewolfte Fleisch mit dem Pökelsalz und allen Gewürzen in einer großen Schüssel oder Küchenmaschine kräftig kneten, bis die Masse sehr klebrig und bindig ist (ca. 5-10 Minuten).
4
Den Rinderdarm lauwarm wässern und auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen.
5
Die Fleischmasse blasenfrei in den Darm füllen und zu Ringen oder geraden Würsten abbinden.
6
Die Ossenworst für 24 Stunden im Kühlschrank hängen oder liegen lassen, damit sie umröten und der Geschmack durchziehen kann.
7
Traditionell kann die Wurst anschließend kalt geräuchert werden, sie wird heute aber oft auch als frische Rohwurst verzehrt.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Osseworst en Amsterdamse uitjes – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)

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Knackige, selbstgemachte Brühwürste aus feinem Rind- und Schweinefleisch im zarten Saitling. Diese klassischen Wiener werden traditionell heißgeräuchert und anschließend sanft gebrüht für den perfekten Biss.

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