New Orleans Eggs Sardou klassisch

Zubereitung

1. 1

   Für den Creme-Spinat die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten.

2. 2

   Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Sahne angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und sämig einkochen lassen.

3. 3

   Für die Sauce Hollandaise die Butter klären oder schmelzen. Eigelb mit Zitronensaft und einer Prise Salz über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen.

4. 4

   Die flüssige Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unter die Eimasse schlagen, bis eine emulgierte Sauce entsteht. Warm halten (nicht zu heiß).

5. 5

   Artischockenböden in leichtem Salzwasser oder im Sud erwärmen.

6. 6

   In einem großen Topf Wasser mit Essig zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Ca. 3-4 Minuten pochieren.

7. 7

   Zum Anrichten den Creme-Spinat auf Teller geben, je einen Artischockenboden daraufsetzen.

8. 8

   Das pochierte Ei auf die Artischocke legen und großzügig mit Sauce Hollandaise überziehen.

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