Nagoya Miso-Katsu Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Für die Miso-Sauce: Dashi, Zucker, Mirin und Sake in einem kleinen Topf mischen und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

2. 2

   Hatchō-Miso einrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Zur Seite stellen.

3. 3

   Den Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln und in Eiswasser legen, damit er knackig bleibt.

4. 4

   Die Schweineschnitzel leicht klopfen, um sie zart zu machen. Fettränder einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt.

5. 5

   Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

6. 6

   Eine Panierstraße vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Panko in separate Schalen geben.

7. 7

   Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen und schließlich fest in das Panko drücken.

8. 8

   Das Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf ca. 170°C erhitzen.

9. 9

   Die Schnitzel goldbraun frittieren (ca. 3-4 Minuten pro Seite), bis sie durchgegart und knusprig sind. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

10. 10

    Den Kohl gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.

11. 11

    Die Schnitzel in Streifen schneiden, auf den Kohl legen und großzügig mit der warmen Miso-Sauce übergießen. Mit Sesam bestreuen.

📸 Cook Snaps 1

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CodazziWarajiTonkatsu1 – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)

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