Ein knusprig frittiertes Schweineschnitzel nach japanischer Art. Die groben Panko-Brösel sorgen für eine besonders luftige Panade, traditionell serviert mit feinen Kohlstreifen.
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Tonkatsu ist ein Klassiker der japanischen Yōshoku-Küche, die westliche Gerichte adaptiert. Im Gegensatz zum Wiener Schnitzel wird es mit grobem Panko paniert und schwimmend in Fett ausgebacken, was für die charakteristische, besonders luftig-knusprige Textur sorgt. Panko wird traditionell aus krustenlosem Weißbrot hergestellt.
Den Fettrand der Schweinerückensteaks mehrmals einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt.
Das Fleisch von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Panierstraße vorbereiten: Mehl auf einen Teller geben, die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und Panko in eine dritte Schale füllen.
Die Steaks zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Anschließend durch die verquirlten Eier ziehen und sofort fest in das Panko drücken, sodass die Brösel gut haften.
Das Pflanzenöl in einer hohen Pfanne oder einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen (wenn Bläschen an einem Holzstiel aufsteigen, ist es heiß genug).
Die Schnitzel goldbraun frittieren (ca. 3-5 Minuten pro Seite), dabei einmal wenden.
Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen, damit sie knusprig bleiben, und anschließend in Streifen schneiden.
Den Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden, kurz in Eiswasser legen für Biss, abtropfen lassen und als Bett für das Tonkatsu servieren.
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Panko - White - 2 – Foto: Safa.daneshvar (CC BY-SA 4.0)
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Panko - Paprika - 3 – Foto: Safa.daneshvar (CC BY-SA 4.0)
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980722-Recipe-05-Shrimps-IMG 8660 – Foto: Safa.daneshvar (CC BY-SA 4.0)
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