Diese weichen Weizentortillas sind ein Grundnahrungsmittel der nordmexikanischen Küche. Sie lassen sich einfach in der Pfanne zubereiten und sind die perfekte Basis für Burritos, Fajitas oder Quesadillas.
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Weizentortillas stammen ursprünglich aus dem Norden Mexikos, wo spanische Einwanderer den Weizenanbau einführten. Im Gegensatz zu den im Süden verbreiteten Maistortillas sind sie elastischer und wurden zur Grundlage der Tex-Mex-Küche.
In einer großen Rührschüssel das Mehl, Salz und optional das Backpulver vermischen.
Das Schweineschmalz oder Pflanzenfett mit einer Gabel, einem Teigmischer oder den Händen in das Mehl einarbeiten, bis alles gut vermengt ist.
Nach und nach genug warmes Wasser hinzufügen, um einen weichen, nicht klebenden Teig zu erhalten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig in Portionen von etwa 90 g teilen und zu Kugeln formen.
Jede Kugel zu einem flachen Fladen von etwa 15 cm Durchmesser und 3 mm Dicke ausrollen.
Eine große, schwere Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen (ohne Öl oder nur sehr leicht gefettet).
Die Tortillas einzeln in die heiße Pfanne geben und backen, bis auf der Unterseite braune Flecken entstehen. Dann wenden und die andere Seite ebenfalls ca. 1 Minute backen.
Die fertigen Tortillas aus der Pfanne nehmen und sofort in ein sauberes Küchentuch einschlagen, damit sie warm und weich bleiben.
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