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Norddeutscher Heidesand Klassisch

Name: Norddeutscher Heidesand Klassisch
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: 40 Portionen
Ingredients: 250 g Butter; 200 g Zucker; 1 Packung Bourbon-Vanillezucker; 1 EL Wasser; 375 g Weizenmehl; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz

Heidesand ist ein traditionelles norddeutsches Teegebäck aus mürbem Sandteig. Das Geheimnis des einzigartigen Aromas liegt in der Verwendung von gebräunter Butter.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Butter

250 g
Zucker

200 g
Bourbon-Vanillezucker

1 Packung
Wasser

1 EL
Weizenmehl
Type 405

375 g
Backpulver
gestrichen

1 TL
Salz

1 Prise

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Heidesand ist ein klassisches Plätzchenrezept aus Niedersachsen, das besonders zur Weihnachtszeit beliebt ist. Seinen Namen verdankt das Gebäck der sandigen Konsistenz und dem Aussehen, das an den hellen Boden der Lüneburger Heide erinnert. Charakteristisch ist die Verwendung von 'Nussbutter' (gebräunter Butter), die für den unverwechselbaren Geschmack sorgt.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 12 Min.

Gesamtzeit ca. 42 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Butter in einem Topf zerlassen und bei mittlerer Hitze bräunen, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt und nussig duftet. Anschließend in eine Rührschüssel umfüllen und im Kühlschrank wieder fest werden lassen.
2
Die wieder fest gewordene Butter mit 150 g Zucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts schaumig schlagen.
3
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und kurz unter die Buttermasse kneten, bis ein glatter Mürbeteig entsteht.
4
Den Teig zu etwa 3 bis 4 cm dicken Rollen formen. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) kalt stellen.
5
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6
Den restlichen Zucker (50 g) auf einer Arbeitsfläche oder einem Teller verteilen. Die Teigrollen dünn mit Wasser bestreichen und im Zucker wälzen.
7
Die Rollen mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
8
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 bis 12 Minuten hellgelb backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, da sie warm noch sehr zerbrechlich sind.

📸 Cook Snaps 1

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Heidesand – Foto: Alice Wiegand (CC BY-SA 3.0)

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Traditionelles jüdisches Dreiecksgebäck aus feinem Mürbeteig mit einer süßen, aromatischen Mohnfüllung. Ein unverzichtbarer Klassiker zum Purimfest.

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