Nordindisches Kulcha - Das weiche Joghurt-Fladenbrot

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Mehl, Salz, Zucker, Backpulver und Natron gründlich in einer großen Schüssel.

• 💡 Siebe das Mehl vorher, um Klümpchen zu vermeiden und den Teig noch feiner zu machen.

Kneten

Füge den Joghurt und das Öl hinzu. Gib nach und nach das lauwarme Wasser bei und verknete alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig. Knete für etwa 5-7 Minuten, bis der Teig nicht mehr klebt.

Ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, bestreiche ihn leicht mit etwas Öl und decke ihn mit einem feuchten Küchentuch ab. Lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 2 Stunden ruhen.

• 💡 Die Ruhezeit ist essentiell, damit das Natron mit dem Joghurt reagieren kann und der Teig luftig wird.

Portionieren

Knete den Teig kurz durch und teile ihn in 6 gleich große Kugeln. Lasse diese nochmals 5 Minuten abgedeckt entspannen.

Ausrollen

Rolle jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem ovalen oder runden Fladen aus (ca. 0,5 cm dick). Bestreue die Oberseite mit Schwarzkümmel und frischem Koriander und drücke diese leicht mit dem Nudelholz fest.

Ausbacken

Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe. Lege das Kulcha mit der bestreuten Seite nach oben hinein. Backe es, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden und die Unterseite goldbraun ist. Wende es und backe die andere Seite ebenfalls goldbraun.

Servieren

Nimm das heiße Kulcha aus der Pfanne und bestreiche es sofort großzügig mit geschmolzener Butter oder Ghee. Serviere es warm.