🥬 Vegetarisch 🌍 Britische Küche 🍽️ Dessert

Schottischer Black Bun mit Gewürzen

Name: Schottischer Black Bun mit Gewürzen
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 300 g Mehl; 75 g Schweineschmalz; 75 g Butter; Prise Salz; 0.5 TL Backpulver; 1 Stück Ei; 200 g Mehl; 300 g Rosinen; 300 g Korinthen; 0.5 TL Ingwer; 0.5 TL Zimt; 0.5 TL Allspice; 0.5 TL Gemischte Gewürze; 0.25 TL Schwarzer Pfeffer; 100 g Brauner Rohrzucker; 4 EL Wasser

Dieser traditionelle schottische Fruchtkuchen mit würzigem Gewürzmix wird in einem knusprigen Teigmantel gebacken und ist ein festlicher Genuss zu Hogmanay. Die Aromen von Zimt, Pfeffer und Allspice harmonieren perfekt mit Rosinen und Korinthen – am besten ein paar Tage vorher zubereiten, damit sich die Geschmäcker entfalten können.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Mehl
Type 405, für den Teig

300 g
Schweineschmalz
in Würfeln

75 g
Butter
kalt, in Würfeln

75 g
Salz

Prise
Backpulver

0.5 TL
Ei
freiland, zum Bestreichen

1 Stück
Mehl
Type 405, für die Füllung

200 g
Rosinen

300 g
Korinthen

300 g
Ingwer
gemahlen

0.5 TL
🥄

Zimt
gemahlen

0.5 TL
🥄

Allspice
gemahlen

0.5 TL
🥄

Gemischte Gewürze
gemischt, z.B. aus Nelke, Piment, Zimt

0.5 TL
Schwarzer Pfeffer
gemahlen

0.25 TL
🥄

Brauner Rohrzucker
dunkel, z.B. Muscovado

100 g
Wasser
kalt, für den Teig

4 EL

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Der Black Bun stammt aus Schottland und wurde ursprünglich zum Dreikönigstag (Twelfth Night) gegessen. Nach der Reformation verlagerte sich sein Höhepunkt auf Hogmanay – den schottischen Silvesterabend. Seine Wurzeln reichen bis zur Rückkehr von Maria Stuart aus Frankreich zurück. Heute ist er ein festlicher Genuss, der oft mit dem traditionellen 'First-footing' verbunden ist – dem ersten Besuch im neuen Jahr.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 105 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Eine 900-g-Kastenform mit Backpapier auslegen. Alle trockenen Zutaten für die Füllung in einer Schüssel mischen.
2
Für den Teig: Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel sieben. Schweineschmalz und Butter mit den Fingern einarbeiten, bis eine bröselige Masse entsteht. Langsam kaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3
Den Teig in drei Teile teilen: zwei größere (je 2/3 und 1/3) und einen kleinen Rest für die Dekoration. Zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, das die Kastenform auskleiden kann. In die Form legen und an den Seiten hochdrücken.
4
Die Fruchtmischung in die Form füllen und fest andrücken. Den kleineren Teigteil (1/3) ebenfalls ausrollen, die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und als Deckel auflegen. Mit einer Gabel die Ränder fest andrücken und verziehen.
5
Den restlichen Teig zu einem Schleifen-Dekor ausrollen und mit etwas Wasser auf dem Deckel befestigen. Das Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen.
6
Im vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen, bis der Teig goldbraun ist. Abkühlen lassen, am besten 1–2 Tage vor dem Servieren lagern, damit die Aromen sich entfalten.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Black bun cut open – Foto: IMBJR (CC BY-SA 3.0)

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