Ein traditioneller britischer Früchtekuchen, der durch seinen hohen Anteil an Trockenfrüchten besticht. Dieser gehaltvolle Kuchen basiert auf einem Rührteig und hält sich lange frisch.
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Der Plum Cake, früher 'Plumb Cake' genannt, ist seit dem späten 17. Jahrhundert bekannt und verdankt seinen Namen den damals als 'plums' bezeichneten Rosinen und Korinthen. Ursprünglich basierte er auf dem Prinzip des Pound Cakes mit gleichen Anteilen an Mehl, Zucker, Butter und Eiern, ergänzt durch reichlich Trockenobst. Traditionell wurde er zu festlichen Anlässen wie dem Dreikönigsfest serviert.
Die Trockenfrüchte (Rosinen, Korinthen, Orangeat, Zitronat) in einer Schüssel vermischen und leicht mit etwas Mehl bestäuben, damit sie im Teig nicht absinken.
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform oder tiefe Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Die weiche Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer Rührschüssel cremig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Die Eier einzeln nacheinander unterrühren, dabei jedem Ei etwa eine Minute Zeit geben, um sich mit der Masse zu verbinden.
Das Mehl mit dem Backpulver und den Gewürzen mischen und kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren.
Die bemehlten Früchte vorsichtig unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 90 bis 120 Minuten backen. Nach 60 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird (Stäbchenprobe machen).
Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen, da er im warmen Zustand leicht bricht.
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Fruit Cake (4848688795) – Foto: bongo vongo (CC BY-SA 2.0)
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