Bahamaischer Guava Duff (Guaven-Rolle)

Füllung ansetzen

Vermenge die gewürfelten Guaven mit dem braunen Zucker, Zimt, der Muskatnuss und den gemahlenen Nelken in einer kleinen Schüssel. Lass die Mischung etwa 15 Minuten ziehen, damit die Früchte ihr Aroma entfalten.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und einer feinen Prise schwarzem Pfeffer gründlich miteinander.

Teig kneten

Arbeite die kalte, gewürfelte Butter mit den Fingerspitzen zügig in die Mehlmischung ein, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Verquirle das Ei mit der Milch, gib die Flüssigkeit hinzu und rühre alles nur so lange um, bis sich ein weicher Teig formt. Knete den Teig auf keinen Fall zu lange, da er sonst zäh wird.

Ausrollen und füllen

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 1 cm dick) aus. Verteile die vorbereitete Guavenfüllung gleichmäßig darauf und lasse rundherum einen kleinen Rand frei.

Aufrollen

Rolle den Teig von der langen Seite her straff auf und drücke die Enden gut zusammen, damit die Füllung beim Kochen nicht austritt.

Duff verpacken

Wickle die Teigrolle in ein großzügiges Stück leicht gebuttertes Pergamentpapier. Binde die Enden fest mit Küchengarn wie ein Bonbon zusammen, aber lasse dem Teig in der Mitte etwas Platz, damit er sich während des Garens noch ausdehnen kann.

Kochen

Bringe reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die verpackte Rolle hinein, reduziere die Hitze auf ein sanftes Sieden und lege den Deckel auf. Lass den Duff für ca. 1,5 Stunden garen. Wende die Rolle nach der Hälfte der Zeit vorsichtig um.

Abkühlen lassen

Nimm den fertig gegarten Duff vorsichtig aus dem heißen Wasser und lass ihn vor dem Anschneiden etwa 15 Minuten in der Verpackung ruhen.

Sauce anrühren

Schlage während der Ruhezeit die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker in einer Schüssel luftig auf. Rühre den braunen Rum und das Vanilleextrakt langsam unter, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.

Servieren

Befreie den leicht abgekühlten Duff aus dem Papier, schneide ihn in dicke Scheiben und serviere ihn warm. Gieße die Rum-Butter-Sauce großzügig über die Scheiben.