Ganze, milde Poblano-Chilis werden geröstet, mit schmelzendem Käse gefüllt und in einer luftigen Eierhülle goldbraun ausgebacken. Serviert wird dieser mexikanische Klassiker traditionell in einer leichten Tomatensauce.
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Chile Relleno stammt ursprünglich aus der Stadt Puebla und wurde bereits 1858 als 'mit Hackfleisch gefüllte und mit Eiern überzogene grüne Chilischote' beschrieben. Das Gericht gilt als eines der patriotischsten Mexikos, da es oft die Farben der Flagge zeigt: Grün (Chili), Weiß (Käse/Teig) und Rot (Sauce).
Vorbereitung: Die Chilis waschen und gut abtrocknen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Tomaten würfeln. Eier trennen. Käse in passgerechte Stifte schneiden.
Die Chilis über einer offenen Gasflamme oder im Ofen unter dem Grill rösten, bis die Haut rundherum schwarz Blasen wirft.
Die heißen Chilis sofort in einen Gefrierbeutel geben oder in einer Schüssel abgedeckt 10-15 Minuten schwitzen lassen. Danach die verkohlte Haut vorsichtig abziehen (nicht unter Wasser abspülen, um das Aroma zu erhalten).
Einen kleinen Schlitz in jede Chili schneiden und vorsichtig die Samen entfernen, dabei darauf achten, dass die Chili ganz bleibt. Mit dem Käse füllen und den Schlitz notfalls mit einem Zahnstocher verschließen.
Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Tomaten und Oregano zugeben und köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen. Mit der Brühe aufgießen, pürieren (optional) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
Für den Teig das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Die Eigelbe nacheinander vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren.
Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen (ca. 180 °C).
Die gefüllten Chilis leicht in Mehl wenden, durch die Ei-Masse ziehen, sodass sie rundum bedeckt sind, und sofort vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen.
Von beiden Seiten goldbraun ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zusammen mit der warmen Tomatensauce servieren.
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Jalapeños – Foto: Jon Sullivan (PUBLIC DOMAIN)
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Chile Relleno casserole – Foto: Mint Corn (CC BY-SA 4.0)
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Breaded-Chile-Rellenos – Foto: Skyler Lewis (CC BY-SA 3.0)
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Chile Rellenos – Foto: Skyler Lewis (w:en:User:Double.reed) (CC BY-SA 3.0)
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