Marokkanischer Auberginen-Eintopf mit Couscous

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Couscous (oder Bulgur) nach Packungsanleitung zubereiten und beiseitestellen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch abziehen und hacken. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Aubergine waschen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Tomate waschen und grob würfeln. Die frischen Kräuter (Koriander und Minze) waschen, trocken schütteln und hacken.

2. 2

   In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl zusammen mit der Margarine erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

3. 3

   Den Knoblauch und die Chiliringe hinzufügen und kurz mitbraten. Anschließend den gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel einrühren. Sobald die Gewürze duften, die Auberginenwürfel dazugeben und unter Rühren anbraten (bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen).

4. 4

   Die Tomatenstücke untermischen. Den Deckel auflegen und alles bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis die Auberginen fast weich sind.

5. 5

   Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa zwei Drittel der frischen Kräuter unterrühren und offen weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

6. 6

   Den Auberginentopf auf dem vorbereiteten Couscous anrichten und mit den restlichen frischen Kräutern garniert servieren.

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