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Malaysisch-Singapurisches Bak Kut Teh

Name: Malaysisch-Singapurisches Bak Kut Teh
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1000 g Schweinerippen; 8 Zehe Knoblauch; 50 g Ingwer; 3 Stück Sternanis; 2 Stück Zimtstange; 5 Stück Gewürznelken; 1 TL Fenchelsamen; 10 g Dang Gui; 3 EL Sojasauce; 1 TL Fischsauce; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer; 2 l Wasser; 400 g Reis; etwas Koriander; 1 Stück Chilis

Ein würzig-aromatischer Schweinerippeneintopf, langsam in einer Kräuterbrühe aus Sternanis, Zimt und Knoblauch geschmort. Traditionell serviert mit Reis und dunklem Sojasauce – ein Herzstück der Teochew-Küche in Südostasien.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweinerippen
mit Knochen, frisch

1000 g
Knoblauch
geschält

8 Zehe
Ingwer
geschält, in Scheiben

50 g
🥄

Sternanis

3 Stück
🥄

Zimtstange

2 Stück
🥄

Gewürznelken

5 Stück
Fenchelsamen

1 TL
🥄

Dang Gui
getrocknet, in Scheiben

10 g
🥄

Sojasauce
dunkel, hochwertig

3 EL
🥄

Fischsauce
nach Geschmack

1 TL
Salz
Meersalz

nach Bedarf
Pfeffer
frisch gemahlen

nach Bedarf
Wasser

2 l
Reis
zum Servieren, gekocht

400 g
Koriander
frisch, gehackt

etwas
🥄

Chilis
frisch, in Ringen (optional)

1 Stück

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Bak Kut Teh stammt aus der Teochew-Küche Südchinas und wurde von Einwanderern im 19. Jahrhundert nach Malaysia und Singapur gebracht. Der Name 'Fleisch-Knochen-Tee' ist irreführend – es handelt sich um eine kräftige Kräuterbrühe, die ursprünglich als Stärkung für Hafenarbeiter diente. Heute ist es ein beliebtes Frühstücks- und Mittagessen, das oft mit Tee serviert wird, um die Würze zu mildern.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 120 Min.

Gesamtzeit ca. 140 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Schweinerippen kalt abspülen und trocken tupfen. Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken bzw. in Scheiben schneiden. Dang Gui in warmem Wasser 10 Minuten einweichen.
2
In einem großen Kochtopf Schweinerippen mit 2 Liter Wasser aufkochen. Schaum abschöpfen und 5 Minuten köcheln lassen, dann abgießen und Fleisch abspülen.
3
Topf erneut mit frischem Wasser füllen, Schweinerippen zurückgeben. Knoblauch, Ingwer, Sternanis, Zimtstange, Nelken, Fenchelsamen und Dang Gui hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen.
4
Sojasauce und Fischsauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
5
Zum Servieren mit heißem Reis, frischem Koriander und optional Chiliringen anrichten. Brühe nach Belieben mit weiterer Sojasauce oder Chiliöl verfeinern.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Song Fa Bak Kut Teh, New Bridge Rd, Singapore (2023) 06 – Foto: Chainwit. (CC BY 4.0)

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