Original Lanzhou Rindfleischnudelsuppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Rinderknochen und das Fleisch für mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser einlegen, um Blut zu entfernen. Das Wasser dabei mehrmals wechseln. Ingwer in Scheiben schneiden.

2. 2

   Das Fleisch und die Knochen in einen Topf geben, mit frischem kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, abgießen und Fleisch sowie Knochen unter kaltem Wasser gründlich abspülen.

3. 3

   In einem großen, sauberen Suppentopf 4 Liter Wasser, das Fleisch, die Knochen, Ingwerscheiben und die ganzen Frühlingszwiebeln geben. Die trockenen Gewürze (Sternanis, Zimt, Szechuanpfeffer, Fenchel, Nelken) in ein Gewürzsäckchen oder Tee-Ei füllen und hinzugeben.

4. 4

   Die Brühe aufkochen und dann bei sehr niedriger Hitze für etwa 3-4 Stunden simmern lassen. Den aufsteigenden Schaum und Fett immer wieder abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.

5. 5

   Das Fleisch herausnehmen, komplett abkühlen lassen (damit es sich festigt) und dann in dünne Scheiben schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit Salz kräftig abschmecken. Sie sollte klar und aromatisch sein.

6. 6

   Den weißen Rettich schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einem separaten kleinen Topf mit etwas Brühe oder Salzwasser kochen, bis er weich ist (ca. 5-8 Minuten).

7. 7

   Die Nudeln in einem großen Topf nach Packungsanweisung (oder frisch) bissfest kochen, abgießen.

8. 8

   Zum Anrichten: Nudeln in eine große Schüssel geben. Darauf die Rettichscheiben und Rindfleischscheiben legen. Mit der heißen Brühe übergießen. Großzügig Chiliöl darübergeben und mit gehacktem Koriander und Schnittknoblauch bestreuen.

📸 Cook Snaps 3

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Peking Duck – Foto: Danrah (CC BY-SA 4.0)

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Beef noodle – Foto: User:Pinc (CC BY-SA 3.0)

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5658-Linxia-City-niang-pi – Foto: User:Vmenkov (CC BY-SA 3.0)

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