Chinesischer Eselburger Lurou Huoshao

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Eselfleisch in große Stücke schneiden und 2 Stunden in kaltem Wasser wässern, um Blut zu entfernen. Ingwer in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln grob halbieren.

2. 2

   Das Fleisch in einem Topf mit Wasser aufkochen, den Schaum abschöpfen und das Fleisch herausnehmen.

3. 3

   In einem Schmortopf etwas Öl erhitzen, Kandiszucker darin karamellisieren lassen. Fleisch hinzufügen und kurz anbraten, bis es Farbe annimmt.

4. 4

   Mit ausreichend heißem Wasser aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Sojasaucen, Reiswein, Ingwer, Frühlingszwiebeln und die Gewürze (im Gewürzsäckchen oder lose) hinzufügen.

5. 5

   Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur ca. 2-3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

6. 6

   Währenddessen für die Huoshao (Brote) das Mehl mit dem warmen Wasser und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.

7. 7

   Aus etwas Mehl und heißem Öl (oder Schmalz) eine ölige Paste herstellen (Roux), um die Schichten zu erzeugen.

8. 8

   Den Teig dünn ausrollen, mit der Öl-Paste bestreichen, aufrollen und in Portionen teilen. Jede Portion zu einem kleinen Päckchen falten und flach drücken, um ein rechteckiges oder rundes Brötchen zu formen.

9. 9

   In einer Pfanne ohne oder mit wenig Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen, bis sie knusprig sind (traditionell auch im Ofen fertig gebacken).

10. 10

    Zum Servieren: Etwas gegartes Fleisch herausnehmen und zusammen mit etwas grünem Chili und frischem Koriander fein hacken.

11. 11

    Einen Löffel der heißen Schmorsauce über das gehackte Fleisch geben.

12. 12

    Die Huoshao-Brote aufschneiden (nicht ganz durchschneiden) und mit der saftigen Fleischmischung füllen. Sofort heiß servieren.

📸 Cook Snaps 3

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驴肉火烧 – Foto: 夢蝶葬花 (CC BY-SA 3.0)

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Donkey sandwich, Hejian style (20160220143311) – Foto: N509FZ (CC BY-SA 4.0)

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Donkey sandwich, Baoding style (20160310111719) – Foto: N509FZ (CC BY-SA 4.0)

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