Chinesisches Rotgeschmortes Schweinefleisch Hong Shao Rou

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Schweinebauch in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden. Ingwer in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln in grobe Stücke teilen.

2. 2

   Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Schweinebauchwürfel hineingeben und 3-4 Minuten blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen. Abgießen, kalt abspülen und trocken tupfen.

3. 3

   Das Öl in einem Wok oder Schmortopf erhitzen. Den Kandiszucker hinzufügen und bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen lassen, bis er eine dunkelrote Farbe annimmt (karamellisiert).

4. 4

   Die Schweinebauchwürfel vorsichtig in den karamellisierten Zucker geben und rühren, bis das Fleisch rundum glänzend überzogen ist.

5. 5

   Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Zimtstange und Lorbeerblatt hinzufügen und kurz mit anbraten, bis die Gewürze duften.

6. 6

   Mit Shaoxing-Reiswein, heller Sojasauce und dunkler Sojasauce ablöschen und gut verrühren.

7. 7

   Mit dem heißen Wasser aufgießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.

8. 8

   Zugedeckt ca. 60 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr weich ist. Gelegentlich umrühren.

9. 9

   Den Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen und die Sauce unter Rühren einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist und das Fleisch wie lackiert glänzt.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Dark soy sauce – Foto: Maumivi (CC BY-SA 4.0)

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