Selbstgemachte dunkle Sojasauce (Lǎo Chōu)

Basis ansetzen

Gieße die helle Sojasauce in einen kleinen Stieltopf und rühre die Melasse oder den dunklen Rohrohrzucker unter.

Lösen der Zutaten

Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine gleichmäßige Flüssigkeit entstanden ist.

Reduzieren

Lasse die Sauce bei niedriger Hitze für etwa 10 bis 15 Minuten sanft köcheln. Dabei reduziert sich die Flüssigkeit leicht und nimmt die charakteristische viskose, sirupartige Textur an.

• 💡 Vermeide starkes Kochen, damit der Zucker nicht verbrennt und keine bitteren Noten entstehen.

Abkühlen und Lagern

Nimm den Topf vom Herd und lasse die dunkle Sojasauce vollständig abkühlen. Beachte, dass sie im kalten Zustand noch deutlich nachdickt. Fülle die fertige Würzsauce anschließend in eine sterile Glasflasche um und lagere sie kühl.