Garnelen Shaoxing Wein Zui Xia 🌍 Chinesische Küche 🍽️ Vorspeise 🍽️ Meeresfrüchte

Betrunkene Garnelen (Zui Xia)

Name: Betrunkene Garnelen (Zui Xia)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 500 g große, frische Garnelen; 250 ml Shaoxing-Reiswein; 2 EL Helle Sojasauce; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 30 g Ingwer; 2 Stück Knoblauch; 1 Stück Chili-Schote; 2 Stück Frühlingszwiebel; 1 Handvoll Koriander

Eine exquisite chinesische Delikatesse, bei der frische Garnelen in aromatischem Shaoxing-Reiswein mariniert werden. Das Ergebnis ist ein wunderbar zartes Fleisch mit einer feinen, süßlich-würzigen Weinnote.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

große, frische Garnelen
mit Kopf und Schale

500 g
🥄

Shaoxing-Reiswein
alternativ trockener Sherry

250 ml
Helle Sojasauce

2 EL
Zucker

1 TL
Salz

1 TL
Ingwer
in feine Streifen geschnitten; frisch

30 g
Knoblauch
fein gehackt; Zehen

2 Stück
Chili-Schote
rote; in feine Ringe geschnitten

1 Stück
Frühlingszwiebel
in feine Ringe geschnitten

2 Stück
Koriander
frisch

1 Handvoll

Nährstoffdaten 9/10 Zutaten (90%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

105 kcal

2,2 Eiweiß

0,2 Fett

7,7 KH

⚠️ Basierend auf 90% verknüpften Zutaten

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Betrunkene Garnelen (Zui Xia) sind ein Klassiker der ostchinesischen Küche, insbesondere aus der Region Shanghai und Zhejiang. Der Name bezieht sich auf die traditionelle Zubereitung, bei der die Garnelen in hochprozentigem Reiswein 'betrunken' gemacht werden, was das Fleisch besonders aromatisch und zart macht. Während sie historisch oft roh verzehrt wurden, ist die hier beschriebene kurz gegarte Variante heute die sicherere und ebenso beliebte Version.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 20 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Garnelen

1

Säubern

Wasche die Garnelen gründlich unter kaltem Wasser. Entferne bei Bedarf den Darm, lasse Schale und Kopf jedoch unbedingt dran, da sie für das volle Aroma entscheidend sind.
2
Blanchieren

Bringe in einem Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen. Gib die Garnelen hinein und koche sie für ca. 2 Minuten, bis sie eine leuchtend rosa Farbe angenommen haben.
- 💡 Koche die Garnelen nicht zu lange, damit sie knackig und saftig bleiben.
3

Abschrecken

Hebe die Garnelen mit einem Schaumlöffel heraus und gib sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Dies stoppt den Garprozess und sorgt für eine feste Textur.

Marinade & Ziehzeit

1

Marinade anrühren

Vermische den Shaoxing-Reiswein, die Sojasauce, Zucker und Salz in einer Schüssel, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
2

Aromaten hinzufügen

Rühre den Ingwer, Knoblauch, Chili und die Hälfte der Frühlingszwiebeln unter die Weinmischung.
3

Marinieren

Gieße das Eiswasser von den Garnelen ab und tupfe sie trocken. Lege sie in ein flaches Gefäß und übergieße sie mit der Marinade. Decke das Gefäß ab und lasse die Garnelen für mindestens 2 Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank ziehen.

Anrichten

1

Garnieren und Servieren

Richte die marinierten Garnelen auf einer Servierplatte an. Beträufle sie mit etwas von der Marinade und garniere sie großzügig mit frischem Koriander und den restlichen Frühlingszwiebelringen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Drunkenshrimp – Foto: Laurel F from Seattle, WA (CC BY-SA 2.0)

@kochcode-team

Drunken shrimp alive – Foto: James Creegan from Manchester, UK (CC BY 2.0)

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