Streetfood Schweinebauch Roujiamo Chinesischer Hamburger Baijimo Geschmortes Fleisch 🌍 Chinesisch 🌍 Shaanxi 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Sandwich 🍽️ Street Food

Roujiamo (Chinesischer Hamburger)

Name: Roujiamo (Chinesischer Hamburger)
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Schweinebauch; 300 g Weizenmehl; 160 ml warmes Wasser; 1 TL Trockenhefe; 20 g Kandiszucker; 2 EL helle Sojasauce; 1 EL dunkle Sojasauce; 1 EL Shaoxing-Reiswein; 3 Stück Ingwer; 2 Frühlingszwiebeln; 2 Sternanis; 1 Stück Zimt; 2 l orbeerblätter; 1 TL Szechuanpfeffer; Salz nach Geschmack; Frischer Koriander; G rüne Chili

Ein legendärer Streetfood-Klassiker aus der Provinz Shaanxi: Saftig geschmorter, würziger Schweinebauch wird fein gehackt und in einem knusprigen, pfannengebackenen Baijimo-Fladen serviert. Die Kombination aus zartschmelzendem Fleisch und dem bissfesten Brot ist ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinebauch
mit Schwarte

500 g
Weizenmehl
Type 550

300 g
🥄

warmes Wasser

160 ml
🥄

Trockenhefe

1 TL
🥄

Kandiszucker
oder brauner Zucker

20 g
🥄

helle Sojasauce

2 EL
🥄

dunkle Sojasauce

1 EL
🥄

Shaoxing-Reiswein

1 EL
Ingwer

3 Stück
Frühlingszwiebeln

2
🥄

Sternanis

2
🥄

Zimt
Cassia

1 Stück
🥄

orbeerblätter

2 l
🥄

Szechuanpfeffer

1 TL
🥄

Salz nach Geschmack
Frischer Koriander
optional
🥄

rüne Chili
optional

G

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 18.02.2026

Importierte Schwierigkeit: normal

Originalquelle öffnen

💡 Wusstest du schon?

Roujiamo gilt als einer der ältesten Hamburger der Welt und stammt aus der Provinz Shaanxi in China. Die Geschichte dieses Gerichts reicht bis in die Qin-Dynastie zurück (ca. 221 v. Chr.), wobei das Fleischrezept oft über Generationen als streng gehütetes Familiengeheimnis weitergegeben wird. Traditionell wird es oft zusammen mit Liangpi (kalten Nudeln) serviert.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 120 Min.

Gesamtzeit ca. 180 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Fleischzubereitung

1

Vorbereitung

Schneide den Schweinebauch in grobe Würfel (ca. 3-4 cm). Blanchiere das Fleisch für 5 Minuten in kochendem Wasser, um Unreinheiten zu entfernen, und spüle es anschließend kalt ab.
2
Karamellisieren & Anbraten

Erhitze etwas Öl im Topf und schmilz den Kandiszucker darin, bis er eine bernsteinfarbene Farbe annimmt. Gib die Fleischwürfel hinzu und brate sie unter Rühren an, bis sie rundum Farbe angenommen haben.
- 💡 Achte darauf, dass der Zucker nicht verbrennt, da er sonst bitter wird.
3

Schmoren

Lösche das Fleisch mit dem Reiswein und beiden Sojasaucen ab. Füge Ingwer, Frühlingszwiebeln und alle Gewürze (Sternanis, Zimt, Lorbeer, Szechuanpfeffer) hinzu. Gieße so viel heißes Wasser an, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Lasse es bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel für ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis es butterzart ist.

Baijimo (Brot)

4

Teig kneten

Vermenge Mehl, Hefe und eine Prise Salz. Füge nach und nach das warme Wasser hinzu und knete alles zu einem glatten, mittelfesten Teig. Lasse ihn abgedeckt ca. 30–45 Minuten ruhen.
5

Formen

Teile den Teig in 4 Portionen. Rolle jedes Stück zu einem langen Strang, wickle diesen schneckenförmig auf und drücke ihn dann mit dem Nudelholz zu einem flachen, runden Fladen (ca. 1 cm dick) aus.
6

Backen

Backe die Fladen in einer trockenen Pfanne (ohne Öl!) bei mittlerer Hitze. Wende sie nach ca. 2-3 Minuten, sobald sie goldbraune Flecken bekommen. Gare sie unter mehrmaligem Wenden fertig, bis sie durchgebacken und außen knusprig sind.

Finale & Servieren

7

Hacken

Nimm das weiche Fleisch aus dem Sud. Hacke es zusammen mit etwas frischem Koriander und (nach Wunsch) grüner Chili grob auf einem Brett klein. Gib dabei 1-2 Löffel des würzigen Schmorsuds über das Fleisch, damit es extra saftig wird.
8

Füllen

Schneide die frisch gebackenen Baijimo-Brötchen wie eine Tasche auf (nicht ganz durchschneiden). Fülle sie großzügig mit der gehackten Fleischmischung und serviere sie sofort heiß.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Roujiamo.jpg - Foto: Gary Soup - CC BY 2.0

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